酒は仏教とともに伝わってきたと思われ、いくつもの寺で造られるようになっていきました。その中で正暦寺が「日本清酒発祥の地」とされるのは、現在の日本酒の造り方が、正暦寺の酒造りの手法と重なるからです。その手法は、室町時代の『御酒之日記ごしゅのにっき』や、江戸時代の『童蒙酒造記どうもうしゅぞうき 』といった醸造技術をまとめた書物に記され、今に残されました。
　菩提山ぼだいせん正暦寺で醸された銘酒が「菩提泉せん」です。菩提山の山と泉をかけたのかもしれませんね。この菩提泉の製法を元に菩提酛もとという酒母の手法が確立します。中世の寺院醸造の大きな特長は白米を用いて、「酒母を使った酒造り」「段仕込み」「搾り」「火入れ」が行われること。いわゆる濁り酒である、どぶろくにはない過程であり、現在の日本酒造りの基本です。
　この技法を復元しての酒造りに、奈良県内の醸造元や奈良県と協力して取り組み、初めて正暦寺で仕込みをしたのが平成11年。毎年、飯米「ヒノヒカリ」での酒造りを重ねてきました。そして今秋は境内を流れる菩提山川の水で育てた酒米「露葉風つゆはかぜ」を使った新しい酒ができました。境内から採収された乳酸菌、酵母菌を用い、菩提山の石清水を仕込み水とした清酒で、文献にある菩提泉を再現したものです。独特の甘酸っぱさを皆さんに味わっていただけることを楽しみにしております。